Welche Frucht enthält die Enzyme Bromelin?

Welche Frucht enthält die Enzyme Bromelin?

Bromelin ist der Name zweier Enzyme aus der Familie der Cysteinproteasen, die 1957 im Stamm der Ananaspflanze entdeckt wurden. Sie werden seither aus der Ananas-Frucht und der Pflanze selbst gewonnen. Um die beiden Stoffe zu unterscheiden, wurden die Präfixe Stamm- und Frucht- vorangestellt. Verwendet wird im Allgemeinen das Gemisch. wikipedia

Durch welchen Vorgang kann man Enzyme bei Gemüse deaktivieren, bevor man es weiter verarbeitet?